ベトナムで鶏ハム
Category : Japan Food, Vietnam Foods
随分前のことですが、2チャンネル発祥でネットでよく目にする鶏ハムを作ってみました。
既に2回目になりますが、作り方は簡単。
脂肪分も少なく、味付けも香草などを使って結構色々出来そうです。
参考サイト：
簡単♪おいしい♪鶏ハム☆＆レシピ：ウッサナチカサ☆：So-netブログ
鳥はむ（鳥ハム）の作り方（その１）
１．鶏肉全体に塩をすり込む。（ほとんどのサイトは、塩の前に砂糖か蜂蜜を塗り込むようにしているようですが、手抜きの為塩のみです）
２．ビニール袋に鶏肉をなるべく空気が入らないようにして、冷蔵庫で2日間熟成させる。
好みによって胡椒やハーブを一緒にすり込んでみるのもいいです。
自分の場合は、イタリアンハーブを故障と一緒にすり込みました。
３．冷蔵庫から出して、30分ほど水につけて塩抜きする。
４．キッチンペーパー等で塩抜きした鶏肉の水分を拭き取り、サランラップで鶏肉をぐるっと巻く。胡椒やハーブなどは好みに応じて鶏肉に再度摺り込む。
５．糸を巻いて形を整える。
６．沸騰したお湯の中に鶏肉を投入。再沸騰したらを止めて、6~8時間置く。
７．お湯から鶏肉を引き上げ適当にスライスして完成！
鶏肉の回りに胡椒が残っています。
本当にさっぱりそて美味しいですよ。
【番外編】
・ サランラップがなくても、プラスチックの袋であれば大丈夫です。
また凧糸のようなものがなくても、輪ゴムで代用可能です。
・ いろいろなハーブをトライしてみてください。
上の写真の鶏肉には、青じそを入れてみました。
ベトナムなのでバジルとかたくさん使えますね。
コメント[2]
私も定期的に鶏ハムを思い出したように作ってみたりします。
いろいろ試しましたが、もも肉はあんまり上手くいかないような……。
うまくいくと、冷やし中華の具として活用してます。
たまに失敗して茹で鶏肉になっちゃうんですけど、はははは。
コメント No.758 | Posted by PIYOKO at 2010年8月30日 03:39 | 返信
No.758のPIYOKOさんのコメントへの返信
PIYOKOさん、
失敗は、茹でる時に水が入ってしまうとかでしょうか？
確かにもも肉はやりにくいようですね。
ベトナムでは似たような料理がないので美味しく食べれますが、この頃は調理をする事が少なくなりました。
輸入のハムは売っていますが。
アトピーが酷くなって、ビールを飲まなくなったのがおおきいでしょうか。
コメント No.759 | Posted by Hiro at 2010年8月31日 21:56 | 返信
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