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2009年5月 2日

味噌仕込み-第2弾

Category : 2009 Diary, 味噌

2月下旬にに味噌第二弾を仕込みました。

今回は、麹の量を多くして甘く仕上がる味噌に仕込んだつもり。
前回うまくいかなかった大豆の潰しは、ミキサーを借りてきてきれいに潰してみました。

これも発酵が楽しみです。



DSCF7015_1200.jpg
まずは、麹です。　前回頂いた麹の残りを使います。 今回は、前回に比べ、麹と大豆の量を買えて、麹：大豆を2：1の割合で仕込んで見ました。 発酵が浅い段階でも甘みが強くなる割合のようです。


DSCF7018_1200.jpg
麹と今回頂いた酒粕を混ぜました。
あまっていたからと言う理由でもありますが、
甘みが出るだろうと思ったからです。


DSCF7020_1200.jpg
ミキサーで大豆を潰します。ただ、ミキサーでは、刃の大きさが小さいので、水分を加えないと旨く行きませんでした。
やはり、刃の長さが長い、フードプロセッサーが向いているかもしれません。


DSCF7021_1200.jpg
大豆、塩、麹、酒粕を混ぜ合わせて所です。硬いようですが実は結構柔らかい。


DSCF7025_1200.jpg
今回は、仕込んだ量が少ないので、大きなジップロックの袋に入れて発酵させるようにしてみました。
色が大豆の色ですね。
これが発酵が進むと、味噌の色に変色してくるのだと思います。


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Posted 2009年5月 2日 18:16 by Hiro   Comments(2)    Trackbacks(0)

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コメント[2]

こんにちは。。
期せずして探し当てちゃいました。
味噌を仕込んだということは、、、当分日本には帰ってこれないのか。。。。
またBBQしましょうね。。
ではでは。。

コメント No.698 | Posted by じびじび at 2009年5月15日 11:03 | 返信

こんにちは。
そうかそうか。ここは知らなかったのね。

味噌は面白いですよ。
一回仕込むと常温で発酵するので簡単です。
2,3ヶ月に１回かき混ぜて上げればいいだけです。

BBQは、いつになるかな~。

コメント No.699 | Posted by Hiro at 2009年5月15日 11:34 | 返信

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