【BAO】(3)-ベトナム料理
久しぶりに、Pham Ngu Lau近くにあるBAOに行って来ました。
昔に比べて店の大きさが半分になっています。
多分、家賃が上がってしまったのでしょう。
昔からあるお店で客もそこそこ入っているのに、
店が突然いなくなるのは殆どの場合、家賃の値上げによる所が多いです。
ここも結局家賃値上げの影響を受けて店の面積を半分にして
営業を続けているという感じだと思います。
写真を撮るのを忘れましたが、お店の前の舗道がかなり広いので
舗道に出しているテーブル席が昔に比べて多くなったような気がします。
ハマグリのミルク煮（Nghêu hấp sữa、ゲウハップスア）
ベトナムの貝料理の中でよく知られているのが、アサリのレモングラス蒸し（Nghêu Hấp Sả ゲウハップサー）ですが、これはレモングラスの代わりにミルクの入ったスープで煮込むもの。
レモングラスの場合は、割りと好みがわかれると思いますが、
このミルク煮の場合、味が柔らかく西洋人にも好評でした。
他の店の場合、既に調理したものをテーブルへ持って来てくれますが、
BAOの場合は、鍋のように調理前のハマグリをスープに入れて
テーブルの上で日本でくれます。
時間はちょっとかかるけど、こちらのほうが見ていて楽しいですね。
出来上がりの写真は撮り忘れてしまいました。
■Ngheu Hap Sa ゲウハップサー
手羽先のヌクマム揚げ（Canh Ga Chien Nuoc Mam）
ベトナム料理の定番ですね。
鍋と同じで、いろんな店に行っても外れる事が殆どありません。
BAO：
住所： 132 Nguyen Thai Hoc St. Dist1
電話： (08)3914-3330
営業時間： 深夜まで
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サイコロステーキ。
ベトナムの牛肉は、水牛肉でかなり硬いです。
なのでアツアツのうちに食べてしまうのが◯。
Pham Ngu Lauというバックパッカー街に近い店なので、
西洋人向けの此の様なメニューも揃っているのでしょうね。
鶏の足のヌクマム揚げ（Chan Ga Chien Nuoc Mam）
もう少し大きな鶏の足を期待していたのですが、
場所柄鶏の足をまるごと出すのを変えたのか、
小さくカットされて出てきました。
これだとますます食べる部分が少なくなりそうです。
調理方法は違いますが、昔は下のような感じで出てきていました。
ボリュームも随分違いますね。
物価上昇の激しいベトナム。
値段も上げて、材料も減らしてという事になっているのでしょうか。
海鮮鍋（Lau Hai San）
調理する前の材料の写真しか撮っていませんでした。
ここの海鮮鍋は、白湯スープで最後に雑炊もつくる事が出来て、
なかなよいです。
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