Men ngọt（種麹）
Category : Ho Chi Minh City, Vietnam Foods
前回大家さんに頂いた
[HTB]: Cơm rượu
より、ベトナムにも麹菌が一般的に手に入るんだなと思いました。
スーパーなどで、「甘酒作りセット」みたいな感じでもち米に乾燥麹が少袋でついていたのを見た事はありましたが、大家さんがcơm rượuを作ったのを見て、どこかで麹（種麹）が入手できるんだと思いました。
調べてみると、ベトナム語で麹は「men」というようです。
以下のページでは、どうもmen（麹） ngọt（甘い）と呼んでいるようです。
Cơm rượu nếp lứt | Bếp Q&T - Thêm một niềm vui !
という事で市場に行ってみると見事にありました！
購入したのがこれ。
お米屋さんでmen ngọtというと一発で通じました。もちろん、発音は自信ないので書いたものも見せました。
お店ではこの袋に入れられていました。
ちゃんとmen ngọt書いてありました。
値段は一袋、確か10000ドンだったかな？
お店のおばちゃんによると、これ一袋で確か、もち米だと1Kg、普通米だと2Kgを使ってCơm rượuが作れるという事です。
よく見ると2種類のボール状になった乾燥麹（種麹）が入っているようです。
という事で、これを使ってベトナムで米麹が作れる事がわかりました。
さて米麹ってどのように作るのか、詳しく調べてみようと思います。
コメントする